淡干、盐干、糖干：含盐量与泡发率对照表

三种工艺的核心差别是脱水方式和含盐量：淡干靠低温风干或冻干，含盐量低于 5%，泡发率 10 到 12 倍；盐干靠反复盐渍脱水，含盐量 20% 到 40%，泡发率 6 到 9 倍；糖干用糖水浸煮增重，含糖量高，泡发率往往不到 6 倍，是最不该买的一种。

为什么含盐量直接决定你花了多少钱

假设一斤盐干含盐 30%，你实际买到的是 350 克海参加 150 克盐。按 5,000 元一斤算，那 150 克盐花了你 1,500 元。淡干贵在「没有掺东西」，不是贵在包装。

现场怎么快速判断

舔：发咸是盐干，发甜是糖干，只有腥味是淡干。

看：表面有白霜、发灰的多半盐干；乌黑发亮的多半糖干。

掰：干脆易断是淡干；发韧、发软说明含水或含糖高。

泡：淡干泡完水清、参体厚；盐干水浑；糖干水黏发甜。

需要说清的一点：盐干不是不能吃，它是传统工艺，只是不该按淡干的价格卖。买盐干就按盐干的价，别花淡干的钱。而糖干除了增重，还可能掩盖原料不新鲜，一般不建议买。